雞肉焯水和不焯水的區(qū)別是什么?
湛芳
對于雞肉可是有營養(yǎng)之王這稱,平常家庭中的日常膳食基本上都離不開雞肉的存在,因為它肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,不但可以用來爆炒,燉湯,而且還有很多涼拌的品種。那么雞肉焯水和不焯水的區(qū)別是什么呢?
1、雞肉焯水之后,腥味會減輕,如果不焯水,可能會有一些血腥味。雞肉如果不焯水,炒出來的雞肉可能會更鮮嫩,口感更佳,如果焯水了,炒制的時候,沒掌握好火候,很有可能就會發(fā)柴。
2、雞肉焯不焯水,也要看烹飪的方法。如果是爆炒雞肉,那么在烹飪之前是建議焯水的,不然炒出來的雞肉就會比較腥,十分影響我們的口感。
3、如果燉湯,那么炒制的時候就不要焯水。如果焯水的話雞肉就會緊縮,雞油也也流失,營養(yǎng)也會損害,所以根本不需要焯水,燉的時候加些姜絲,少許料酒,就可以掩蓋雞肉的腥味。
4、雞肉焯水應該是用冷水,一定不能用熱水焯水,否則就會影響雞肉的口感,還有可能會殘留一些很濃重的腥味。如果用冷水焯,這樣可以減少雞肉中的營養(yǎng)成分的流失,還可以將雞肉中的臟東西和血水清洗干凈。
以上就是給各位帶來的關(guān)于雞肉焯水和不焯水的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了。