糯米藕為什么不紅
飛白
正宗的糯米藕不僅吃起來口感非常的綿軟香甜,而且顏色也非常的紅亮,但是我們自己在家做糯米藕的時候會發(fā)現顏色沒有那么紅,那么糯米藕為什么不紅呢?
1、糯米藕中的紅色的來源為:老抽調色、糖色上色以及紅曲米上色,因此如果原料選擇錯誤,做出來的糯米藕顏色就不會紅。
2、老抽上色和糖色上色,顏色比較深一點,不是那么鮮紅,會比較暗。紅曲米上色顏色會比較紅,做出來的糯米藕顏色上會比較好看,不會顯得那么深沉。
3、紅曲米上色,選擇整個的紅曲米,最好不要選擇紅曲米粉。
4、紅曲米粉是細小的粉末,會附著在蓮藕的表面,影響美觀。
5、另外煮好的糯米藕雖然軟爛了,但是上色還不是很深,所以不要急于取出來,放在糖水中浸泡幾個小時。
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