冬季食補(bǔ)是最好的時(shí)節(jié)，作為一種既是食材又是藥品的植物，山藥質(zhì)細(xì)膩，肉潔白，許多注重食補(bǔ)的人都將山藥請(qǐng)上了餐桌。那么如何挑選山藥呢？

1、從外表上看。皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿(mǎn)，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

2、再看外觀。稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí);再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會(huì)稍硬一些。

3、接著用手握。握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長(zhǎng)一些。握住松開(kāi)后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過(guò)的山藥。山藥一旦被冷凍過(guò)，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

4、買(mǎi)的時(shí)候可以掰開(kāi)一點(diǎn)外皮，或者看山藥切斷面。肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過(guò)的山藥切開(kāi)后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

以上就是關(guān)于如何挑選山藥的介紹了，希望可以給到大家一些參考。