到了快過年的時候，人們會開始腌制臘肉，這樣過年的時候就可以吃上了。這個時候天氣也比較干燥而且寒冷，腌肉也是更容易風(fēng)干水分，而且不容易變質(zhì)。但怎么腌肉又嫩又滑呢？

1、水果：菠蘿中含有的酶可以有效地軟化肉，但菠蘿腌肉要15~20分鐘，過長的的話肉會太軟。再就是西瓜皮，橘子，青木瓜，蘋果，梨，橘子也能軟化肉。

2、蔬菜：雖然不像水果那么有效，但能有效去除魚腥味。像洋蔥、姜、蔥和大蒜都是很好的腌制蔬菜。

3、有些人在涮火鍋時故意蘸上蛋白，因為蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外，太白粉也有同樣的效果。

以上就是給各位帶來的關(guān)于怎么腌肉又嫩又滑的全部內(nèi)容了。