春天萬(wàn)物復(fù)蘇，也是吃野菜的好時(shí)節(jié)。在過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，野菜是很多人用來(lái)充饑的美味。而現(xiàn)如今人們的生活越來(lái)越好，野菜則成為了人們嘗鮮的好選擇，那么野菜種類有哪些？

1、水芹菜：水芹菜是傘形科水芹屬多年生草本植物，又被稱為野芹菜。植株的高度在15～80厘米之間，莖枝細(xì)長(zhǎng)，葉片青綠，多生在潮濕的草地、水溝和住宅附近。植株幼嫩的莖葉可以食用，洗凈焯水后，可以和肉類一起炒食，也可以煲湯食用。

2、苦菜：苦菜是菊科草本植物，又被稱為苦丁茶和苣荬菜。植株喜溫，多生長(zhǎng)荒地、山地、路邊和田間，幼嫩的葉片可以食用，洗凈焯水后，可以煲湯燉炒，也可以煮粥?？嗖说臓I(yíng)養(yǎng)較為豐富，用途廣泛，可用于食品加工，可以制成飲料和啤酒。

3、車前草：車前草樹車前科車前屬一年生或兩年生草本植物，又被稱為車輪菜。植株多生長(zhǎng)在荒地、山間、路邊、田間和河流附近的地區(qū)。車前草的幼嫩莖葉可以食用，適合在春季4～5月之間采收，洗凈焯水后，可以炒食，也可以涼拌或煲湯食用。

4、蕨菜：蕨菜是蕨科蕨屬草本植物，又被稱為山野菜，植株的高度在100厘米左右。植株多生長(zhǎng)在光照充足的山地和坡地等位置，幼嫩的蕨菜可以食用，口感甜爽且營(yíng)養(yǎng)豐富，可以炒食，也可以燉煮，還可作火鍋食材，經(jīng)常食用，對(duì)人體健康有益。

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