臘八蒜的制作是比較簡單的，做法很多，很多人都會在家做臘八蒜。臘八蒜的腌制是有一定講究的，尤其是溫度的要求。那么臘八蒜是低溫還是高溫腌呢？

1、腌制臘八蒜一定要在冬天比較冷的時候進(jìn)行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶能催化大蒜變綠。

2、大蒜蒜氨酸酶在正常情況下處于休眠狀態(tài)，在低溫下會起到催化作用。大蒜素和大蒜素最終會變綠。

3、一定要放醋。大蒜色素原料的前驅(qū)體需要在足夠濃度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈綠色。所以如果臘八蒜要變綠，就需要用醋腌制。

以上就是關(guān)于臘八蒜是低溫還是高溫腌的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。