小龍蝦做出來肉怎么是松的
馨欣醬
小龍蝦,這是夏季必備的美食了,這是真的好吃,外面有外面的味道,家里面做出來依然是有味道的,不過在家里做,遇到很多次了,做出來的小龍蝦肉是散的,感覺有點(diǎn)影響食欲呢?小龍蝦做出來肉怎么是松的呢?
1、蝦肉不新鮮?;钗r煮熟了之后,肉是很有彈性的,還很緊致。如果你吃蝦的時(shí)候,看見蝦的肉是松散的,那就表示還是用死蝦做的。
2、煮成了老龍蝦。小龍蝦在開始烹飪的時(shí)候,蛋白質(zhì)會(huì)逐漸的脫水、變干、纖維也會(huì)聚聚,這會(huì)讓龍蝦的肉變得緊致。不過小龍蝦煮的時(shí)間天長(zhǎng)了,里面的肌肉纖維蛋白是會(huì)被分解掉的,然后蝦肉就散架了,這樣的蝦肉吃起來,很松散,沒有嚼勁。
3、油沒有燒老。小龍蝦里面主要就是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)在高溫下是可以瞬間變性的,肉質(zhì)會(huì)很嫩很緊致,肉還會(huì)很有形。如果是在油溫低的時(shí)候?qū)⑾慢埼r放進(jìn)去,那蛋白質(zhì)變質(zhì)的時(shí)間就會(huì)變長(zhǎng),小龍蝦的肉質(zhì)會(huì)比較散,吃起來的口感不怎么樣。
4、沒下油鍋。小龍蝦買回來之后,是需要清洗干凈的,然后用料酒來泡,這是可以去除它的腥味的,水水干了之后,就需要放入到油鍋里面炸一下。沒下油鍋就炒小龍蝦,那小龍蝦做出來,肉就會(huì)比較松散。
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