江西十大名菜是什么?
虛假愛人
我們都知道,我們國家是一個民以食為天的國家。各種美食,無窮無盡。一輩子都吃不完,中國八大菜系真的是體現(xiàn)了國家飲食的發(fā)達,但是作為江西人,你是否了解過江西十大名菜?如果不了解,接下來,跟著往下看,介紹咱們江西的十大名菜。
1、三杯雞。是江西省地方傳統(tǒng)名菜,相傳與民族英雄文天祥有關。因烹制時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材制作,成菜后,肉香味濃,甜中帶咸,咸中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。三杯雞發(fā)源于江西省,后來流傳到臺灣省,成了臺菜的代表性菜品。其中,江西省內(nèi)以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
2、永和豆腐。是江西省吉安縣永和鎮(zhèn)特色菜,因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優(yōu)點,而被列入“十大贛菜”之一。南宋時期,文天祥起兵抗元,率部隊經(jīng)過與家鄉(xiāng)一水之隔的永和鎮(zhèn)時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗后,連連稱贊。部隊在食用豆腐湯后,大受鼓舞,以高昂的斗志繼續(xù)投入到抗元的戰(zhàn)斗中。民族英雄文天祥為國捐軀后,永和百姓為了紀念他,就將他品嘗過的豆腐,叫做“永和豆腐”。
3、余干辣椒炒肉。屬贛菜系饒幫菜一支,是江西省上饒市余干縣的一道名菜,屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣。余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特點,是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
4、啤酒燒麻鴨。是南昌一道十分家常的菜,此菜鴨肉有啤酒的清香。米酒是江西燒菜的一大特色,燒炒都喜歡加點酒,或者全用酒燜煮,提鮮去異味增香全靠它,是十分常用的居家烹調(diào)調(diào)味料,由于米酒越來越少做,購買也沒有啤酒方便,于是就出現(xiàn)了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
5、鄱湖鳙魚頭。是一道江西省九江市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富且主材鳙魚頭乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖,這道菜贛味極其濃厚。
6、井岡山煙筍燒肉。是江西井岡山地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃,井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料,烹飪的做法炒菜為主,八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易制成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤干,因為呈黑褐色,叫烏煙筍。以其燒肉,肉味甘美,而筍味綿長。
7、米粉蒸肉。是江西省特色名菜,屬于贛菜系列,當?shù)厝嗣磕炅⑾那昂蠖枷矚g蒸上一碗米粉蒸肉,據(jù)說吃了不會生痱子。2018年9月,被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。米粉由大米磨成的粉,加上干辣椒,花椒,山奈,八角放鍋里炒,再不停的翻鏟,炒出香味后顏色變紅黃后取出,和大米一起磨成粉狀,這樣米粉肉更美味。
8、蓮花血鴨。屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支,是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。
9、景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜“瓷泥煨雞”。這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是,相傳清代時,景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住,將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中,煨烤十個鐘頭左右,便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉,即可食用。
10、江西南昌特色菜肴。藜蒿炒臘肉。藜蒿炒臘肉為江西南昌的名菜。在江西有句話耳熟能詳-“鄱陽湖的草,南昌人的寶”,這根草說的就是藜蒿,可見藜蒿在南昌人心中的分量。每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉是每個江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風味冠春蔬”的美譽。
11、傳說當年朱元璋在爭奪天下時。戰(zhàn)船被陳友諒圍困在鄱陽湖區(qū)康山(今余干縣境內(nèi))的草灘上,朱元璋為此10多天吃不上新鮮蔬菜,心情十分不好。一天,一伙夫采摘了一些嫩草莖炒臘肉,朱元璋胃口大開,精神振奮,一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜,遂賜名此草為藜蒿。自此藜蒿身價百倍,“藜蒿炒臘肉”也成為南昌的一道名菜。
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