烘焙為什么不用土雞蛋
尋歡客
雞蛋是比較常見的一種食物,可以做各種各樣的美食小吃,還可以做多種多樣的面包甜點,很多人烘焙的時候都會用到雞蛋。雞蛋有分洋雞蛋和土雞蛋,那么烘焙為什么不用土雞蛋呢?
1、土雞蛋和洋雞蛋的蛋白:蛋黃比例不一樣。一般來說,土雞蛋的蛋白:蛋黃=6:4,洋雞蛋的蛋白:蛋黃=7:3,所以土雞蛋中蛋白比例,要比蛋黃要少,比如制作戚風(fēng)蛋糕、輕乳酪蛋糕等甜品時,同樣大小的土雞蛋,做出來的蛋糕蓬松度、高度就不如洋雞蛋。
2、烘焙配方一般是按洋雞蛋作為原材料來制定。如果配方的作者是用洋雞蛋制作,而你使用土雞蛋,制作出來的效果肯定有所區(qū)別,對于新手而言,也容易因為配比不同造成失敗。
3、洋雞蛋個頭比較大,而土雞蛋個頭小,換算上不能對等。因為蛋白、蛋黃比例問題,即便在重量上一致的洋雞蛋和土雞蛋,實際所含蛋白和蛋黃的量其實是不一致的,對于需要打發(fā)雞蛋的甜品,成品組織和口感上會有一定的影響。
4、次要原因:土雞蛋成本高。但這個對于家庭烘焙,自己來吃來說,都不是問題,雞蛋在所有材料的成本中,算不上貴的,黃油、淡奶油、芝士等乳制品價格才比較高,而且多為進口。但是對于開店的人群,使用洋雞蛋一定程度也節(jié)約了成本,但是使用洋雞蛋也沒有什么不好,至少營養(yǎng)價值上是差不多的。
以上就是給各位帶來的關(guān)于烘焙為什么不用土雞蛋的全部內(nèi)容了。