在很多的面食之中都會(huì)用到泡打粉，大多數(shù)人們都知道泡打粉可以讓面點(diǎn)變得更加的蓬松柔軟，但是具體的泡打粉是什么，泡打粉的工作原理是怎樣的呢？很多人都不太清楚，在很多的甜品制作的原料配方里面也會(huì)出現(xiàn)泡打粉，那么究竟泡打粉的用法及用量是怎樣的呢？今天一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下泡打粉吧！

1、泡打粉又被叫做速發(fā)粉，或者是蛋糕發(fā)粉等等。是西點(diǎn)之中用來(lái)發(fā)酵膨脹的一種原料，經(jīng)常用到蛋糕或者是西餅的制作當(dāng)中，泡打粉事實(shí)上是由蘇打粉以及其他的酸性材料，再加上玉米淀粉為填充劑的一種白色的粉末物質(zhì)，泡打粉在接觸水分的時(shí)候，酸性以及堿性的粉末會(huì)一起溶解于水里面，并且發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其中有一部分會(huì)開(kāi)始釋放出來(lái)二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程之中，會(huì)釋放出來(lái)更多的二氧化碳的氣體，這些氣體就會(huì)讓食物達(dá)到膨脹變得松軟的效果，泡打粉是一種由于食物之間的化學(xué)反應(yīng)而發(fā)生作用的的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉來(lái)平衡了蘇打粉成分的酸堿度，所以雖然蘇打粉是堿性食物，但是經(jīng)過(guò)中和之后市場(chǎng)上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。

2、蘇打粉和泡打粉是不能隨意代替的。至于作為填充劑的玉米淀粉，它的主要目的是用來(lái)分隔泡打粉之中的酸性粉末以及堿性粉末，這樣可以有效避免他們過(guò)早的接觸，從而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，確保了蘇打粉能夠在加入面團(tuán)之中才會(huì)起作用，在保存的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)盡量的避免泡打粉處于受潮濕潤(rùn)的環(huán)境之中，從而導(dǎo)致失效。

4、做餅干或者是蛋糕的時(shí)候。經(jīng)常會(huì)用到泡打粉，主要是為了呈現(xiàn)出蓬松的效果，但是切記一定不要放太多了，否則會(huì)影響成品的口感，食物會(huì)變得帶有澀澀的口感，泡打粉除了在烘焙的時(shí)候可以用到，平時(shí)在做家務(wù)也能夠用泡打粉來(lái)幫忙，用泡打粉刷鍋蓋的話，可以將鍋蓋刷洗的不僅干凈而且明亮，泡打粉的價(jià)格很便宜，在一般的超市或者是面坊都有賣(mài)，100克的量大約只需要三塊錢(qián)的樣子，非常的劃算。至于泡打粉的用量，最好是根據(jù)你所制作的食物的種類(lèi)和食物的用量的多少來(lái)決定。

5、泡打粉最常被用在制作蛋糕，發(fā)糕，包子，饅頭和面包等等上面。主要用作面制食品的快速疏松劑，有些還分為了香甜型和食用型的泡打粉，效果很好，但是需要注意的是，這種泡打粉是通過(guò)食物之間的化學(xué)反應(yīng)來(lái)達(dá)到目的的，在發(fā)酵之后會(huì)生成大量的二氧化碳，對(duì)人體健康并不是很有好處，所以盡量少吃，吃多了始終會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，平時(shí)在制作面食是不可避免的，但是也要盡量控制泡打粉的用量，讓泡打粉起到更好更健康的作用。

以上的就是關(guān)于泡打粉是什么的內(nèi)容介紹了。