腐竹是什么做的
昕彤
腐竹是火鍋主要的配菜之一,其也是華人地區(qū)常見的食物原料。腐竹可以葷、素、燒、炒、涼拌、湯食,制作方法也頗多,其有著清香爽口的口感。那么,就有一個令人好奇的問題,腐竹是什么做的呢?
1、腐竹是用黃豆做成的。
2、腐竹又叫腐皮、豆腐皮,其色澤黃白、油光透亮,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。
3、除此之外,腐竹還含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素E等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常食用具有預(yù)防老年癡呆癥、降低膽固醇、防止高脂血癥、動脈硬化的功效。
4、腐竹主要的制作流程為選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。選擇顆粒飽滿的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮。
5、然后,根據(jù)季節(jié)、氣溫來決定泡豆的時間。一般來說,春秋季節(jié)泡上4-5小時,而冬季氣溫比較低,泡上7-8小時最佳。
6、將黃豆磨成豆?jié){后加熱煮沸,經(jīng)過一段時間保溫之后表面形成了一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。這就是制作出來的“腐竹”。
腐竹一般都是干燥的狀態(tài),想要食用的話,最好先將其浸泡之后再烹飪食用。夏天用涼水浸泡,而冬天用溫水浸泡3-5小時即可。