馬上就要到中秋節(jié)了，這中秋節(jié)必不可少的一道美食就是吃月餅了。除了直接去超市購買之外，還有很多人選擇了自己在家自制月餅，但是自制的過程中總是充滿了各種難題，月餅皮開裂就是個(gè)麻煩事了。那么有什么辦法月餅皮不開裂呢？

1、要將月餅餡先預(yù)熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會爆裂。

3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。

4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時(shí)間稍長，高溫短時(shí)間烘烤，一定要仔細(xì)觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。

5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃。

6、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

7、做出優(yōu)質(zhì)的糖漿，或者是干脆在市場買現(xiàn)成的糖漿。

8、包月餅的時(shí)候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。

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