蘋果是人們最常吃的一種水果，許多人洗凈蘋果的表面之后，就開(kāi)始大快朵頤，但是更多的人會(huì)選擇把蘋果的表皮削去。但每個(gè)人都發(fā)現(xiàn)了，無(wú)皮蘋果很快就會(huì)變色。削皮的蘋果多久會(huì)變色？為什么會(huì)這樣呢？

1、在蘋果切削或剝皮之后。切口顏色由淺至深，放置時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，否則會(huì)發(fā)生褐變，影響食用效果。

2、蘋果削皮后顏色為何變了。在蘋果削皮之后，植物細(xì)胞內(nèi)的酚類物質(zhì)通過(guò)酚酶與空氣中的氧合反應(yīng)，產(chǎn)生大量的酚類物質(zhì)。新近產(chǎn)生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞快速變成棕色，這種變化是由稱為食物的酶促褐變引起的，所以蘋果削皮，放一會(huì)兒就會(huì)變色。不只是蘋果、梨和一些蔬菜也會(huì)有類似的問(wèn)題。

3、削過(guò)皮的蘋果變色了還可以吃嗎。此外，蘋果還含有一種氧化酶，除了單寧酸之外，還有一種氧化酶，當(dāng)蘋果失去表皮時(shí)，與空氣接觸，在氧化酶的催化下，果肉中的有機(jī)物質(zhì)被氧化而變色，這就是蘋果脫皮的原因。果膠放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，植株細(xì)胞在空氣中氧化分解作用增強(qiáng)，蘋果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，酶的作用下進(jìn)一步分解果膠，結(jié)果膠酸和甲醇，使果肉變臭、變質(zhì)，腐爛，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，孩子吃后身體很不好。

4、在削皮后應(yīng)及時(shí)吃。蘋果和其它一些水果、蔬菜等，以免擱置太久而影響健康。鮮水果表面自然有一層果蠟，但也有薄薄的果粉，不像鮮水果那么透明。收獲后，為了提高商品價(jià)值，延緩蘋果失水，常用打蠟機(jī)對(duì)蘋果進(jìn)行打蠟，并且可能有保鮮劑處理等問(wèn)題，所以看到蘋果表面特別漂亮發(fā)亮，尤其是反季節(jié)蘋果，最好在剝皮后再食用。推薦選擇無(wú)公害，綠色，有機(jī)認(rèn)證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農(nóng)藥殘留就會(huì)少很多，即使不等于零，也會(huì)比普通蘋果皮含量低，直接吃到果皮里也會(huì)更放心。

以上的就是關(guān)于削皮的蘋果多久會(huì)變色的內(nèi)容介紹了。