白肉和紅肉是什么一直都是人們關注的一個問題，有的人是從顏色上分辨，有的人是從肉中包含的蛋白質(zhì)來分，其實營養(yǎng)學中區(qū)分紅肉和白肉是有科學依據(jù)的，那么白肉到底是什么呢？它和紅肉相比有什么區(qū)別？

1、白肉是一個營養(yǎng)學上的詞。廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。區(qū)別紅肉與白肉的主要因素，是看動物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之為白肉，這里我們主要是講營養(yǎng)學上被稱之為白肉的肉。

2、白肉不飽和脂肪酸比例比紅肉高。豬肉和牛肉中的脂肪大多為飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪里的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均占脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。

3、白肉有哪些。禽類大多屬于白肉鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等。魚類多數(shù)也是白肉鯽魚、草魚、鳙魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。

4、其他白肉有哪些。貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

5、白肉脂肪含量比紅肉低。在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約為20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。

6、白肉蛋白質(zhì)含量比紅肉更高。蛋白質(zhì)的數(shù)量上，雞肉的蛋白質(zhì)含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質(zhì)優(yōu)量足的蛋白質(zhì)。肉質(zhì)細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、10余種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。

以上的就是關于白肉和紅肉相比有什么區(qū)別的內(nèi)容介紹了。