蒸魚怎么做鮮嫩美味不腥
心遠(yuǎn)
中國人對于魚的做法五花八門層出不窮,然而并不是所有的烹飪方式都是可以保留魚最鮮美的味道,只有蒸魚才可以保證原汁原味。那蒸魚怎么做鮮嫩美味不腥呢?
1、熱水浸泡:在把魚開膛破肚和鱗片處理干凈后,在下鍋蒸之前可以用開水在盆里稍微的浸泡一會,因為高溫?zé)崴梢猿浞值娜コ襞c的腥味,而且表面微熟的魚在下鍋蒸不容易破碎,保證魚出鍋的完整。
2、放盡血:魚血的腥味是最讓人難以接受,比之羊牛肉的膻味還要刺鼻,不過魚肉的鮮美又讓人欲罷不能,所以在清洗魚身時盡可能的把魚血沖洗干凈??梢詮聂~鰓處進(jìn)行剖殺,這里集中的毛細(xì)血管比較多容易清洗。
3、蔥姜調(diào)味:實際上蔥姜蒜應(yīng)該是我們最常見的調(diào)味品了,對于去除魚腥的效果也是有目共睹,不過蒸魚時有所區(qū)別,注意要把蔥姜放在魚身下。這樣魚可以更加均勻的受熱,蔥姜的味道滲透的更深。
4、啤酒腌制:也有很多人會用料酒來蒸魚,但是料酒的味道實在是比啤酒中,這樣就失去了魚肉的鮮美完全是料酒味。所以可以在蒸魚前把啤酒腌制15分鐘后再下過蒸,就可以有效的去除腥味。
5、沸水架空蒸:蒸魚最害怕的就是出鍋魚肉松散不成型,就可以在蒸魚的時候把筷子將魚身懸空加起來蒸,并且用沸水大火迅速加熱蒸煮,這樣不但魚肉鮮美還可以快速去腥味,不會讓魚腥停留在水里。
以上是關(guān)于蒸魚怎么做鮮嫩美味不腥的方法介紹,希望可以幫助到你吧!