一般在制作各種奶油甜品都會優(yōu)先選用動物奶油，但有些蛋糕店常常會用植物奶油以次充好替代動物奶油，那么怎么分辨動物奶油和植物奶油呢？

1、用手搓：動物奶油會很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

2、看顏色：分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

3、聞氣味：植物奶油是人工制作的，所以說它里邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。

4、嘗口感：植物奶油甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完后會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發(fā)時加砂糖之類進(jìn)行調(diào)味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

5、沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里；很快植物奶油沉到水底；動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水里現(xiàn)象相同，而在40℃水里，動物奶油開始融化，但依然漂浮于水面上。

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