要用春筍做出好吃的家常菜，首先必須學(xué)會如何挑選春筍。只有夠鮮嫩的春筍才能做出好吃的飯菜，而老筍纖維粗糙，口感差，鮮度也差很多。那么如何挑選鮮嫩的春筍呢？

1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。

2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

3、看筍節(jié)。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

4、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，里面可能已經(jīng)開始變質(zhì)。如果剝開竹筍，里面很濕，而且發(fā)綠，質(zhì)地像熟了似的，那就是開始變壞的一種標(biāo)志，盡量不要食用了。

以上就是關(guān)于如何挑選鮮嫩的春筍的介紹了，希望可以給到大家一些參考。