面包發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程。簡(jiǎn)單的說(shuō)，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái)。下面來(lái)看看面包二次醒發(fā)的技巧是什么吧。

1、二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行。

2、保持面團(tuán)表皮不失水，同時(shí)要具有85%以上的濕度。

3、二次發(fā)酵與一次發(fā)酵之間的揉面，將舊氣體排出，讓面團(tuán)進(jìn)行換氣二次發(fā)酵，能夠酵母活性發(fā)揮完全，讓面包風(fēng)味更佳。

4、將面團(tuán)在烤盤(pán)上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盤(pán)開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)。水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營(yíng)造出需要的溫度與濕度。

5、水蒸氣會(huì)在烤箱這個(gè)密閉的空間營(yíng)造出需要的溫度與濕度。

以上就是對(duì)于面包二次醒發(fā)的技巧是什么的全部?jī)?nèi)容。