冬天的時候很多人吃豆腐，主要是用來煮著吃，因為豆腐的營養(yǎng)價值比較高，可以為人體補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，那么嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別有哪些呢？

1、制作方法不同：嫩豆腐一般分為南豆腐和內(nèi)酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固劑，而內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，嫩豆腐成型后都不需要進(jìn)行壓榨，水分會更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用鹵水，也就是氯化鎂作為凝固劑的，在成型后需要對豆腐進(jìn)行壓榨，使豆腐進(jìn)一步排水，老豆腐硬度更高。

2、口感不同：嫩豆腐細(xì)膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，容易碎，口感有一種入口即化的柔嫩感；而而老豆腐質(zhì)地更緊密，組織更扎實，顏色有點發(fā)黃，口感更扎實。

3、營養(yǎng)價值不同：嫩豆腐含水量會比較高一些，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及多種礦物質(zhì)成分物質(zhì)，而老豆腐在制作的過程中由于需要壓榨，期間會流失一定的營養(yǎng)物質(zhì)，但對于痛風(fēng)患者來說，老豆腐比較適合他們。

4、烹飪方法不同：一般來說老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最適合用來吸收湯汁的鮮味，也有助于穩(wěn)定形態(tài)，不容易碎；嫩豆腐則適合追求口感細(xì)嫩的菜譜，比如涼拌豆腐，豆腐羹，蟹黃豆腐等。

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