很多小伙伴們?cè)谧龅案獯虬l(fā)蛋白的時(shí)候，不知道怎樣打發(fā)才能達(dá)到最佳狀態(tài)，而且隨著這幾天天氣的逐漸炎熱，發(fā)現(xiàn)蛋白打發(fā)后消泡得實(shí)在太快，即使很小心的上下翻拌還是消泡，那么做蛋糕時(shí)如何避免消泡呢？

1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時(shí)，很快就會(huì)塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不會(huì)膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水里，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說(shuō)明雞蛋壞了。

2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。

3、確認(rèn)打發(fā)蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無(wú)油、無(wú)水，因?yàn)橛椭瑫?huì)破壞蛋白打起后的氣泡，并且雙手也要保持干凈，不能沾有水。

4、低溫打發(fā)。蛋白最好是從冷藏拿出時(shí)打發(fā)，低溫可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然后將蛋白冷凍10-15分鐘。

5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對(duì)蛋白泡沫的形成和穩(wěn)定有很大的影響。在偏酸環(huán)境下，蛋白的氣泡較穩(wěn)定，所以加入酸性物質(zhì)幫助打發(fā)中更穩(wěn)定和膨脹。

6、分次加糖。過(guò)早的加入糖和一次性加入過(guò)多的糖，會(huì)影響蛋白的膨發(fā)性，所以先要將蛋白打到膨松的狀態(tài)，再分三次加入糖來(lái)打發(fā)。

以上就是關(guān)于做蛋糕時(shí)避免消泡方法的介紹，有需要的小伙伴趕緊了解一下吧。