青椒是比較常見的一種蔬菜，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，味道好，吃法多樣，可以做各種各樣的美食，深受人們歡迎。青椒大多都是放鍋里面炒的，有些人炒青椒的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)青椒變色了。那么炒青椒怎么防止變色呢？

1、青椒新鮮。如果你買是那種蔫蔫的，或者已經(jīng)發(fā)干的青椒，因?yàn)槭チ怂?，這種青椒下鍋就黑。所以根本就沒有辦法超出青翠鮮脆的口感，要想青椒炒肉絲，既好吃顏值又高，必須要選擇新鮮上市，水分充足，筆挺的青椒才可以。

2、焯水或過油。建議是焯水，因?yàn)樵诩依锓奖悴僮?。過油是酒店常有的做法。焯水會(huì)失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色澤。過油是最完美的辦法。不光能保持新鮮的色澤，還能帶來油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鮮辣爽口。

3、炒制過程中淋油。青椒下鍋后，由于鍋內(nèi)溫度很高，此時(shí)必須淋入一些清油。在降低青椒表面溫度的同時(shí)，也把青椒的葉綠素牢牢的鎖住。繼而保持了青椒翠綠的色澤。其實(shí)在有些處事操作的時(shí)候，桂圓鍋邊淋入一些清水，它的效果是一樣的。只是這種處理會(huì)讓這道菜的鍋氣不重，自然口味會(huì)有所下降。

4、快炒不蓋蓋。綠色菜最怕久炒和捂。所以青椒絲下鍋后，只需要翻炒十幾鏟，保持八成熟即可出鍋。其實(shí)此時(shí)鍋內(nèi)余溫很容易讓青椒變熟，而且青椒是剛剛熟透，口感和顏色都是一流的。在炒著青椒的時(shí)候千萬不要蓋蓋。這一點(diǎn)，所有的綠色蔬菜都是一樣的。蓋上鍋蓋會(huì)導(dǎo)致水蒸氣回流。鍋內(nèi)濕氣增加，非常容易導(dǎo)致葉綠素降解，這樣炒出來的青椒非但疲軟，還會(huì)發(fā)黃發(fā)黑，簡(jiǎn)直慘不忍睹。

以上就是關(guān)于炒青椒怎么防止變色的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對(duì)大家有用。