一年四季，無論何時，幾乎家家戶戶都會炒上一盤青菜來吃。作為中國人飲食文化的根本，炒青菜可以說是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)，那青菜怎么炒顏色才不會變呢？

1、洗凈的青菜要瀝干：炒青菜之前要洗干凈青菜，這是大部分人都會做的一件事。但是很多人把青菜洗干凈之后，也沒有瀝干，直接就濕漉漉的放進(jìn)鍋里炒。這就會導(dǎo)致青菜特別黃。因為濕掉的青菜不容易炒熟，所以多次翻炒會導(dǎo)致脫水，這樣青菜就會變黃、變黑，特別的不好看，也不好吃。所以在下鍋炒之前，一定記得要瀝干水分。

2、加入豬油來炒青菜：現(xiàn)在人炒菜都喜歡用植物油，雖然比較常見，但植物油炒出來的青菜會失去一股香味，味道不是特別的好。而用豬油炒，可以使青菜的口感更好，味道也特別的香。炒的時候也特別簡單，加入豬油，等其融化后放入瀝干的青菜，直接大火爆炒即可。這樣的青菜芳香四溢，裝盤前撒入些許鹽就可入味。

3、出鍋前再放鹽：炒青菜吃的就是青菜原汁原味，基本只需要少許鹽，一盤青菜就非常的好吃。而放鹽這一步其實也有訣竅，那就是必須出鍋前再放鹽。因為鹽的作用是還揮發(fā)水分，如果太早放鹽，過度翻炒，最終導(dǎo)致的就是青菜的水分流失嚴(yán)重，最后口感也就差了。

除此之外，還有比較好的方法就是青菜可以提前焯水。不過這個方法很多人難以掌控，所以就不仔細(xì)介紹了。總體來講，炒青菜還是需要一些門道和方法的，相信你們學(xué)會以后，就能炒出又青又脆的青菜了。