青菜是比較受歡迎的一種蔬菜，它的味道比較好，吃起來(lái)比較爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常炒青菜吃。炒青菜是有一定技巧的，那么炒青菜怎么保持綠色的呢？

1、新鮮。這是最主要的一點(diǎn)，如果購(gòu)買的青菜本身就不新鮮，或者已經(jīng)在冰箱里放置了幾天失去水分的青菜，那么無(wú)論后面如何操作，也很難使青菜變的翠綠鮮嫩。

2、焯水。青菜焯水和肉類骨頭類焯水不一樣，青菜焯水一定開水下鍋，開水里加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶于水中，菜葉就能長(zhǎng)時(shí)間保持翠綠，焯水過(guò)程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等于燜，菜葉容易發(fā)黃。焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，青菜變色后立即撈出，然后過(guò)涼，不然過(guò)高的溫度會(huì)使夾雜在內(nèi)部的青菜變黃。

3、多油。雖然我們提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒青菜時(shí)油太少，青菜的口感也不會(huì)太好。特別是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)菜葉焦黃的情況。水分含量大的青菜，油少的情況下炒好的青菜也沒(méi)有油潤(rùn)發(fā)亮的外觀。

4、旺火快炒。這也是為什么家里炒的青菜和飯店炒的青菜總有些差別的最關(guān)鍵的原因所在。家里的爐子火小，炒青菜的過(guò)程中，青菜總是容易出水，水分流失后青菜的口感就不夠脆嫩。如果保持旺火快炒，就能避免水分快速流失的問(wèn)題。

5、放鹽時(shí)機(jī)很重要。像生菜這類含水量比較大的青菜，炒制時(shí)一定不要太早加鹽，提早加鹽只會(huì)使青菜水分流失更嚴(yán)重，鹽要等到出鍋前再加比較好。而像紅薯葉、空心菜這類水分含量比較小的蔬菜，鹽則要在青菜下鍋前先入鍋融化，這類水分含量小的青菜在炒制時(shí)還需要加少許的開水。因?yàn)槌粗茣r(shí)會(huì)導(dǎo)致青菜水分流失，它本身水分含量小，如果不加些開水，炒熟后顏色也會(huì)暗淡無(wú)光。

以上就是關(guān)于炒青菜怎么保持綠色的方法介紹了，只要掌握以上的幾點(diǎn)，那么你也可以炒出一碟綠色的青菜。