蛋糕蛋白怎么打發(fā)
小江
蛋糕是一種古老的西點(diǎn),一般是由烤箱制作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心,那么蛋糕蛋白怎么打發(fā)?
1、準(zhǔn)備好材料,蛋清內(nèi)不能有一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃。不會(huì)徒手分蛋的小伙伴們可以借助分蛋器。
2、首先用低速把蛋白打散。
3、打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖。
4、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。
5、再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入最后的1/3糖。當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)大彎勾的時(shí)候(如圖)這是濕性發(fā)泡的狀態(tài),如果做芝士蛋糕就可以停止攪打了。
6、如果做戚風(fēng)蛋糕卷,我們需要把蛋白打發(fā)到介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間的狀態(tài),短小直立的尖角,但還是軟軟的,如圖,這時(shí)候蛋白光澤度很好,也很細(xì)膩
7、做這一類的戚風(fēng)蛋糕卷就可以停止攪打了。
8、如果做戚風(fēng)蛋糕,我們需要繼續(xù)攪打,很多人說(shuō)蛋白總是不穩(wěn)定,那其實(shí)是你還沒(méi)有打發(fā)到位,繼續(xù)攪打你會(huì)打到這個(gè)狀態(tài),堅(jiān)挺直立的尖角,倒立也不會(huì)下垂,這就是戚風(fēng)蛋糕蛋白的狀態(tài)了。
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