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  • 山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑

    艷鑫

    山藥是經(jīng)常吃的食物。無(wú)論是做飯還是做湯,都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是,每次吃山藥時(shí),不難發(fā)現(xiàn)脫皮后很快就會(huì)變黑,這不僅會(huì)影響口味,還會(huì)降低人們的食欲,那么山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑呢?

    山藥去皮后怎么能預(yù)防變黑

    1、浸泡:山藥的發(fā)黑是由其自身的酶物質(zhì)和與空氣接觸的酚類物質(zhì)的顏色引起的,因此可以將脫皮的山藥浸泡在水或淡鹽水中,以防止山藥變黑。

    2、加熱:上面提到山藥變黑主要是由于酶的反應(yīng)。如果將去皮的山藥加入蒸鍋中并蒸一段時(shí)間,山藥表面上的酶就會(huì)失去活性,然后剝皮。即使暴露在空氣中,山藥也不會(huì)改變顏色。

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