全國(guó)各地的臭豆腐雖然做法和口感不同，但是都有“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”的特點(diǎn)，我們看到賣的臭豆腐一般都是黑色，那么臭豆腐為什么是黑色的呢？

1、因?yàn)辂u水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時(shí)候豆腐就會(huì)慢慢變成黑色。

2、都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進(jìn)行進(jìn)一步的發(fā)酵過(guò)程中，香菇和豆豉的汁液就會(huì)流出黑色的汁液，然后將準(zhǔn)備好的豆腐放進(jìn)香菇和豆豉汁液中，就形成了常見(jiàn)的黑色長(zhǎng)沙臭豆腐。

3、長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙傳統(tǒng)的特色名吃，長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。

4、臭豆腐選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì)生出白毛，顏色變灰。

5、初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

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