新鮮鴨血怎樣做成塊狀
英歌桑
新鮮的鴨血雖然在自然狀態(tài)下也可以自然凝固,在凝固出來的效果不如果外面買的成塊的鴨血好,那么新鮮鴨血怎樣做成塊狀呢?
1、加鹽蒸:在取鴨血的時候可以在碗里放點鹽巴,鹽大約是鴨血重量的8%,到點開水在碗里把鹽巴化開,在把弄好的鴨血倒在碗里。然后在鍋里蒸,這樣整出蒸出來的鴨血就是非常漂亮的塊狀了。
2、加熱凝固:新鮮的鴨血可以加些鹽攪勻,靜置30分鐘然后將容器放在75C°左右的熱水盆里使鴨血進一步凝固就行了。
3、熱水凝固:處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗里,加點開水將鹽溶解,然后把鴨血放進碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。
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