怎么防止泡菜生花
雨玉郎
泡菜是用新鮮蔬菜泡制而成的一種食物,吃法比較多,味道酸辣可口,吃起來很不錯,很多人都喜歡吃泡菜。有些人在做泡菜的時候,會發(fā)現(xiàn)泡菜會生花。那么怎么防止泡菜生花呢?
1、泡菜水不能有生水。有的人加自來水是為了方便,當(dāng)然是為了方便消費!畢竟,自來水是原水,其中含有許多雜質(zhì)!正確的方法是使用冷開水,或純凈水。我覺得純凈水的效果更好!冷開水在高溫下加熱時,不利于乳酸菌的生長,因此泡菜風(fēng)味形成緩慢。純凈水是解決這個問題的好辦法。
2、原料不應(yīng)該有生水。原理同上,所有原料清洗后必須烘干。尤其白蘿卜等含水量大,切好后放一個多小時充分晾干。
3、用鹽是關(guān)鍵。一般用泡菜鹽,盡量不要選細(xì)鹽。因為泡菜鹽的本質(zhì)是粗鹽,不精,而且含有較多的礦物質(zhì),有利于泡菜發(fā)酵。其次,粗鹽滲透性慢,而細(xì)鹽滲透性強(qiáng),會使食材過早腐爛。首先,它會使味道更糟。第二,殺菌不僅持久,還會產(chǎn)生花。
4、善用高白酒。這是必要的。高度白酒不僅能抑制白膜的形成,而且能增加醇香。需要注意的是,一周后,白酒會阻礙乳酸菌的生長。
5、不要給腌菜罐沾油。芽孢菌和酵母菌接觸石油后繁殖迅速。因此,吃泡菜時最好用較長的筷子,而且筷子干凈無油。
6、儲存溫度不宜過高。泡菜罐應(yīng)放在陰涼干燥處,溫度越高,孢子繁殖越好。尤其是夏天,泡了一個月的泡菜建議撈出來,密封包裝,冷藏。
以上就是給各位帶來的關(guān)于怎么防止泡菜生花的全部內(nèi)容了。