很多人都會(huì)自己在家腌一些泡菜，但是泡菜如果保存不當(dāng)，上面就很容易浮一層白白的，那么泡菜生花是什么原因呢？

1、水質(zhì)：因?yàn)殡缰婆莶说膲永锩嬗兴?，都知道腌制泡菜的時(shí)候要準(zhǔn)備腌泡菜的壇子，且必須是無油無水干凈的壇子，這樣腌制出來的泡菜才不會(huì)容易變質(zhì)或出現(xiàn)其他的問題，而且很多的人在腌制泡菜的時(shí)候，一般使用涼開水來腌制泡菜的，這樣的涼開水是沒有細(xì)菌的;如果直接用自來水腌制，那么它里面就會(huì)存在著一些細(xì)菌，天氣是比較熱的花所它繁殖的速度比較快就會(huì)容易出現(xiàn)開花等現(xiàn)象。除了這些原因之外，還有可能是在腌制泡菜的時(shí)候，筷子上面沾染了一些生水，這樣也會(huì)導(dǎo)致壇子里面的泡菜生花。

2、沾油：很多人在吃飯的時(shí)候都會(huì)搭配上一些泡菜，因?yàn)樵诩依锩?，所以有的人就?huì)直接用自己吃飯的筷子伸進(jìn)泡菜壇里面夾，這時(shí)筷子上面粘的一些食用油就接觸到壇子里面的泡菜，就會(huì)導(dǎo)致壇子里面泡菜生花，這一點(diǎn)也是需要注意的。

3、密封性：在腌制泡菜的時(shí)候是需要把壇子放在一邊密封好腌制的，因?yàn)樵谂葜频臅r(shí)候會(huì)有乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，乳酸菌是屬于厭氧菌，這時(shí)候它會(huì)非常容易增殖，有一些其他的細(xì)菌就會(huì)出現(xiàn)在壇子里面，而且雜菌越來越多，那么做出來的泡菜自然也就會(huì)生花，有的還會(huì)變質(zhì);所以說在密封壇子的時(shí)候一定要保證不漏水，你用的是傳統(tǒng)壇子的話，那么一定要及時(shí)的添加壇口密封水，如果感覺不干凈的話，可以在上面加上一層保鮮膜或者是干凈的塑料袋，這樣就會(huì)比較好一些。

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