泡菜酸酸甜甜的不僅非常開胃，而且還可以幫助消化，日常也可以自己在家泡一些泡菜，那么泡菜怎么泡又脆又好吃呢？

1、泡菜容器的選擇：泡菜壇首選陶土材質的，有壇沿和配套的壇蓋，必須選擇密封性好、無破裂的壇子，這樣的陶土泡菜壇泡出的泡菜更地道、更香脆。沒有陶土泡菜壇也可以用透明的玻璃壇。

2、菜殺一下水：用少量的鹽把切成塊的素菜，腌漬一下，這是泡菜口感脆的關鍵，用鹽殺一下水。然后把菜里面滲出來的水倒掉。

3、加些白酒：腌制泡菜的時候我們加一些高濃度的白酒，不僅可以增加泡菜水的香味，讓泡菜更加香脆，還可以讓泡菜的壽命變得更長。

4、加些冰糖：冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進泡菜里的酵母菌發(fā)酵，加速泡菜的酸化過程。另外可以選擇本身含水量不高，并且吃起來有脆脆口感的食材。比如：蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。

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