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  • 怎么挑選好的皮蛋

    梓穎君

    皮蛋雖然有些人很喜歡吃,但是皮蛋一天是不能吃多了的,而且購(gòu)買皮蛋時(shí)候需要挑選好的,那怎么挑選好的皮蛋?

    皮蛋

    1、看:質(zhì)量好的皮蛋,蛋殼呈茶青色,外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整,而且有撲鼻的堿味,如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味,就是不好的了。

    2、敲:一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,如果硬得像石頭,就不太好了。還可以將皮蛋上下?lián)u動(dòng),無響聲為好蛋,要是發(fā)出咕嚕的聲響就是壞的了,最后用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,而且蛋黃的剖面光潔,就是好皮蛋。

    3、搖:觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉;剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象,有的內(nèi)容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

    4、照:將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等,劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。

    5、聞:良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

    以上是關(guān)于挑選好皮蛋的方法和技巧介紹,希望對(duì)你有用吧!