炒菜時能不能準確的判斷油溫也很關鍵，如果你想炒制出一盤色香味俱全的菜，就必須掌握好油溫。對于油溫的判斷，老手一般是憑感覺，但新手就必須用一些其它方法了，那炒菜應該如何熟悉油溫？

1、“三成熱”：當看到鍋里的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有一些小氣泡。

2、“六成熱”：看到鍋里的油，在比較急速的涌動，熱感很明顯。此時放下去一跟筷子，就會看到筷子周圍有密集的氣泡。

3、“七成熱”：當油剛出現(xiàn)少許青煙的時候，這說明現(xiàn)在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。

以上是關于炒菜應該如何熟悉油溫的方法，希望對你有用吧！