酵母發(fā)面用放小蘇打嗎?
壞簲気
酵母(saccharomyces)是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞,培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多,那么酵母發(fā)面用放小蘇打嗎?
1、用酵母發(fā)面時(shí),面團(tuán)在產(chǎn)生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氣體,由于面團(tuán)有筋度,產(chǎn)生了韌性,會(huì)將釋放出的物質(zhì)包裹在面團(tuán)組織內(nèi),從而使面團(tuán)形成多孔洞。
2、但是單單使用干酵母會(huì)有不少的酸味存在,故人們總結(jié)發(fā)現(xiàn)后加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性,可以去掉酵母發(fā)面的殘存的酸性口味,不僅如此,還使饅頭變得有些甜味。
3、小蘇打在與酸性物質(zhì)接觸時(shí)還會(huì)產(chǎn)生中和反應(yīng),產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀荩_(dá)到膨松作用。
關(guān)于酵母發(fā)面是否用放小蘇打內(nèi)容的介紹就到這了。