許多小朋友都表愛吃蝦仁，而且蝦仁處理起來也比較簡單，簡單的熱炒就非常的美味，那么蝦仁怎樣做有彈性呢？

1、血水要洗凈：想要蝦仁吃起來有彈性，清洗工作一定要到位，買回來的新鮮蝦仁要先去除腸泥并且把血水都清洗干凈了色澤才會更好看，而且在清洗完后一定要把水分都擦干，這樣可以幫助蝦仁更好的入味。

2、腌制后擦干：在腌制蝦仁的時(shí)候可以加一些米酒、鹽或者是黑胡椒粉幫助去腥、提升鮮味，腌制10分鐘左右就差不多了，記得在腌制完成后一定要用紙巾擦干多余的水分，這樣也是為了讓蝦仁吃起來更加的Q彈。

3、太白粉上漿：想要蝦仁吃起來Q彈多汁，上漿的步驟也是必不可以少的，可以用蛋白和太白粉混合后裹在蝦仁的表面，這樣可以幫助鎖住蝦仁內(nèi)部的水分，使烹飪后丶蝦仁能夠更加的飽滿鮮嫩。

4、熱油后再下鍋：蝦仁下鍋后非常容易老，因此下鍋的時(shí)間一定要拿捏好，必須等鍋中的油熱了之后才能蝦仁放入，一般用三至四成的熱油溫即可。同時(shí)需要注意是是上好漿的蝦仁要輕輕的倒入油鍋，這樣可以避免蝦仁都粘連在一起，等到蝦仁完全變色后就可以起鍋了。

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