銀耳中含有天然的膠質(zhì)，因此煮出來的銀耳湯一般口感會非常的綿綢軟糯，但有些人在家煮銀耳時煮出來的銀耳卻是煮不爛吃著脆脆的，那么銀耳煮不爛吃著脆脆的怎么回事呢？

1、原料問題：銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質(zhì)較差，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質(zhì)的。

2、放置時間過長：如果銀耳品質(zhì)是好的，但是泡發(fā)后煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產(chǎn)時間。

3、泡的時間不夠：銀耳買的時候都是干的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把臟東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

4、煮的時間太短：煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋，比較新鮮的壓四十分鐘左右，稍陳的壓一個小時。

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