酸菜魚做法步驟是什么?
夕顏落
酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一,那么酸菜魚做法步驟是什么?
1、將魚清理干凈,內(nèi)臟魚線都要清洗。
2、將魚橫切,切到魚皮即可收刀。
3、縱切,將于切成碎塊。
4、將魚肉斜切成小片魚片。
5、加入蔥、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。
6、酸菜切碎入鍋加水小火燉煮20分鐘。
7、將酸菜撈出,放入魚片煮熟。
8、將油、花椒、紅辣椒澆在魚片上即可。
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