煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法，既能保存雞蛋的營養(yǎng)，吃起來也非常方便。但是很多人都知道，蒸魚、蒸菜時都是熱水下鍋，那么煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？

1、這樣煮出來的雞蛋比較容易脫殼，而且蛋白很光滑。因為雞蛋冷水下鍋去煮，隨著水溫慢慢升高，雞蛋也會慢慢熟透，慢慢成熟的雞蛋，蛋殼就被比較容易破裂，而且口感比較鮮嫩。

2、而熱水下鍋去煮雞蛋，雞蛋就會難脫，殼雞蛋的口感也比較差。因為雞蛋本身是比較涼的，直接放進滾燙的熱水中去煮，熱脹冷縮雞蛋比較容易破裂，雞蛋還沒有完全熟透的時候，外殼就已經(jīng)破了，里面的蛋白溢出來。營養(yǎng)成分也會流失掉，而且口感很差。

3、煮雞蛋的時候，雞蛋洗干凈，放入鍋中添加冷水。開火去濁雞蛋的表面有一些氣孔，在煮的過程中會隨著溫度加熱慢慢冒泡，當停止冒泡的時候，用勺子把上面的泡沫撇干凈，雞蛋就會變得干凈，而且蛋殼很薄，不會有粘黏。

4、鍋中水煮沸騰，雞蛋慢慢漂浮在水面上的時候加入一小滴白醋，煮一分鐘即可出鍋。白醋水遇到雞蛋蛋殼上面的碳酸鈣會發(fā)生化學反應，蛋殼就會變得比較薄，出國之后冷水一泡，輕輕一磕就自然脫殼了。

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