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  • 普通面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

    綠蘭君

    面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見(jiàn)的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。那么普通面粉和低筋面粉有什么區(qū)別呢?

    普通面粉和低筋面粉有什么區(qū)別

    1、低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,顏色較白,用手抓易成團(tuán)。低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

    2、普通面粉也就是指中筋面粉,顏色為乳白色。其蛋白質(zhì)的含量在11%左右,體質(zhì)半松散。

    3、中筋面粉適合制作中式面點(diǎn),如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的。

    4、低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥,而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi),而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在9.5%-12%之間。

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