面粉發(fā)酵失敗怎么補救
子諾桑
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異,那么面粉發(fā)酵失敗怎么補救?
1、如果面團發(fā)酵不起來,可以再加入一些酵母和干面粉,重新揉面,重新發(fā)酵。
2、如果面團表面太過干燥了,可以蘸點酵母水,多揉下面團。要注意面團發(fā)酵的時間,不能過短。
3、如果面團發(fā)酵過度,就會發(fā)酸,可以放一些堿面中和。把食用堿面用溫水沖開,然后稍稍倒入發(fā)酵面中,要多揉一會,揉勻。一定不要放多了堿水,否則做出來的食品發(fā)黃,堿味重。
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