羊肉是一種非常適合在秋冬季節(jié)進(jìn)補(bǔ)的肉類，其中的脂肪、膽固醇含量比牛肉、豬肉更少，那么燉羊肉怎么燉爛的快呢？

1、拍打后再煮：在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打羊肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

2、冷水入鍋：煮羊肉注意一定要涼水入鍋，羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來。

3、加些山楂：燉羊肉時(shí)加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

4、加些茶葉：燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就酥爛熟了，而且還有去羊肉腥味的作用。

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