新鮮的羊肉要怎么煮才好吃
情書于她
羊肉是一道補中益氣的滋補食材,也是許多人秋冬進補的首選,由于羊肉的膻味比較重,因此在烹飪上也有諸多的技巧,那么新鮮的羊肉要怎么煮才好吃呢?
1、選材:羊肉膻與否跟生長環(huán)境有很大關(guān)系,我選用包頭市九峰山的跑地山羊,其肉質(zhì)筋道,膻味小。我選用重12千克左右的仔羊,羊過大,肉質(zhì)不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮,影響出品。
2、技法:將羊肉切塊,沖凈血水,加入礦泉水燉制,成品口味鮮香,口感軟嫩。
3、水溫:燉羊肉前要先浸泡,冬天用45℃的水為宜,夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋,燒沸后,撇凈血沫,否則影響湯體顏色。
4、祛腥增香:烹調(diào)羊肉時祛膻料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有蔥、姜、圓蔥、白蘿卜、干蔥、香菜、本地酸奶等。
5、部位:最好選用前腿及羊排部位,瘦肉較多一些,口感不油膩。
6、烹調(diào):菜肴烹調(diào)時最好用老鐵鍋燉制,能夠補充鐵元素,利于人體吸收,燉出來的味道更鮮美。
7、調(diào)味:要在出鍋前加入鹽,否則肉質(zhì)會變得緊實,口感發(fā)柴,鮮味不能充分釋放。
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