豆腐如何挑選
忘歸
豆腐的品種也是五花八門,除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外,近年來,還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐,如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐,那豆腐如何挑選?
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃,如果過于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購(gòu)。
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙,表面平整,無(wú)氣泡,不出水,拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感,開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。
4、豆腐買回家后,應(yīng)立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前取出,并在4小時(shí)內(nèi)食用,以保持新鮮口味。
而不同豆腐,營(yíng)養(yǎng)有別。傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡漲變軟后磨成豆?jié){,然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”,使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。