醋泡大蒜變綠能吃嗎?
祎芮君
醋大蒜是用大蒜、醋制作的一道小吃,眾所周知醋泡大蒜的口味是非常不錯(cuò)的,但是有些人并不知道醋泡大蒜變綠能吃嗎?下面一起來(lái)看看。
1、國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說(shuō):綠色的臘八蒜不僅對(duì)人體無(wú)害,而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據(jù)。
2、臘八蒜變綠的原因是,酸性環(huán)境中,大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
3、與生蒜相比,臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)并沒有損失,對(duì)健康也無(wú)害。并且因?yàn)殡邕^(guò)的蒜對(duì)腸胃的刺激減弱,適應(yīng)人群更廣泛。
關(guān)于醋泡大蒜變綠是否能吃內(nèi)容的介紹就打這了。