一般我們吃的蛋撻都是蓬松的，看上去圓鼓鼓的，烤出來的時候形狀比較飽滿。那么網(wǎng)友們知道烤好的蛋糕為什么會塌嗎？感興趣的網(wǎng)友們，下面一起來了解一下吧。

1、攪拌面糊出筋。錯誤做法：攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，造成塌腰。正確做法：將面糊攪拌至順滑即可。

2、沒有徹底涼透就脫模。錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，脫模時引起塌腰。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模。

3、底火不要太高了，可能會導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個大窟窿；蛋白消泡或打發(fā)不到位；面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲或發(fā)霉；面粉筋性太強或部分?jǐn)嚢柽^久導(dǎo)致出筋；泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內(nèi)受到震動。正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

以上就是對于烤好的蛋糕為什么會塌的全部內(nèi)容。