韭菜是一種高纖維的蔬菜，經(jīng)常食用可以幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，很多人在炒韭菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)炒出來(lái)的韭菜又老出水又多，那么韭菜怎么炒不出水不老呢？

1、選擇嫩一點(diǎn)的韭菜：韭菜炒出來(lái)老嚼不爛的話很有可能是買的韭菜不新鮮，太老了。韭菜老了以后再怎么做也不會(huì)好吃，韭菜就是吃著一個(gè)鮮。在挑選韭菜時(shí)一定要仔細(xì)點(diǎn)，看韭菜葉子顏色，新鮮的韭菜葉子是嫩綠色，根部比較細(xì)，用手掐一掐容易判斷新鮮度。

2、炒的時(shí)候加些水：韭菜葉里面的含水量并不多，如果放入鍋中干炒的話很容易失水過(guò)多導(dǎo)致韭菜嚼不爛，所以放入韭菜煸炒斷生以后迅速加入少許清水去炒，這樣韭菜就比較軟嫩。

3、大火爆炒：炒韭菜時(shí)一定要大火爆炒，盡量多放一點(diǎn)油，因?yàn)榫虏巳菀壮鏊?，多放點(diǎn)油鎖住水分還能保持它的鮮味，韭菜斷生就可以出鍋，千萬(wàn)不要呆的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則韭菜就容易炒老，吃起來(lái)非常柴嚼不爛。韭菜如果跟其它蔬菜搭配一起炒，一定要等到所有食材都炒熟后關(guān)火，再加入韭菜段，翻拌均勻，用余溫把韭菜煸熟。

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