雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。那么雞湯怎么燉味道會更加鮮美呢？

1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。

3、用淘米水浸泡：先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味。

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。

7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

燉雞湯一般1~1.5小時就可以了，此后燉的時間越長營養(yǎng)成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%~10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。