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  • 綠豆湯怎么煮不會(huì)變色

    無(wú)雙譜

    綠豆湯是家中的常見(jiàn)食物,除煩解渴,解毒清熱一定不能少了這綠豆湯,雖然綠豆湯簡(jiǎn)單易做,但是很多人還是會(huì)把碧綠透亮的綠豆湯煮成紅色的,那么綠豆湯怎么煮不會(huì)變色呢?

    綠豆湯怎么煮不會(huì)變色

    1、加檸檬汁和白醋:在煮綠豆湯的時(shí)候只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度,就可以保持綠色了。不過(guò)檸檬汁或白不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水,再煮綠豆清湯,就不易變色了。即便存放半小時(shí),仍然能保持好看的綠色。

    2、蓋上鍋蓋:綠豆湯之所以會(huì)變色是被氧化了,綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物,接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì),時(shí)間越長(zhǎng),顏色會(huì)越深。熬制綠豆湯的過(guò)程中把蓋子蓋上,最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積,避免過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng)。

    3、別用鐵鍋:綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后,可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜,會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色,正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生,卻可能干擾綠豆的抗氧化作用,妨礙金屬離子的吸收。所以,煮綠豆湯時(shí),不要用鐵鍋,用砂鍋?zhàn)罴选?/p>

    4、開(kāi)水煮綠豆:很多的朋友在熬綠豆湯的時(shí)候,可能覺(jué)得不好熬,在水涼的時(shí)候就著急下鍋,其實(shí)并不能夠這樣做,需要在等到鍋里的水開(kāi)了之后,再將綠豆下鍋,而煮幾分鐘就可以了,這個(gè)主要就是喝湯,而這個(gè)時(shí)候湯的顏色就是碧綠色的。

    以上就是小編給大家分享的綠豆湯不會(huì)變色的煮法,希望對(duì)大家有所幫助。