夏天天氣炎熱，很多朋友都會(huì)吃糖水，而綠豆湯是大家比較喜歡吃的，但綠豆湯做好是不容易，因?yàn)榫G豆湯怎么煮不會(huì)變色容易變色，那綠豆湯怎么煮不會(huì)變色？

1、加檸檬汁和白醋：在煮綠豆湯的時(shí)候只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就可以保持綠色了。不過檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

2、蓋上鍋蓋：綠豆湯之所以會(huì)變色是被氧化了，綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類物質(zhì)，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)越深。熬制綠豆湯的過程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過程中發(fā)生氧化反應(yīng)。

3、別用鐵鍋：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應(yīng)雖沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴选?/p>

4、開水煮綠豆：很多的朋友在熬綠豆湯的時(shí)候，可能覺得不好熬，在水涼的時(shí)候就著急下鍋，其實(shí)并不能夠這樣做，需要在等到鍋里的水開了之后，再將綠豆下鍋，而煮幾分鐘就可以了，這個(gè)主要就是喝湯，而這個(gè)時(shí)候湯的顏色就是碧綠色的。

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