自己做酸奶怎么能粘稠
潤茁君
一般來說合格的酸奶凝塊均勻,細膩、不會涌出氣泡,許多人第一次在家制作酸奶的時候都會反映做出來的酸奶比較稀,那么自己做酸奶怎么能粘稠呢?
1、選對牛奶:牛奶固形物含量越高,做出的酸奶濃稠度越高,自己做酸奶一般建議選擇脂肪含量高一點的牛奶,這種做出來的酸奶口感會更加粘稠順滑。
2、加奶粉:牛奶加熱后,舀出一部分,加兩大勺奶粉攪拌至充分溶化后再倒回去,攪拌均勻,這樣做出來的酸奶就比較粘稠了。
3、用對比例:酸奶粘稠關(guān)鍵在于酵母和牛奶的比例,1g的菌粉可以發(fā)酵一升的牛奶,如果是放的酸奶做引子的話酸奶源和鮮牛奶的比例應(yīng)該是1:10。
4、控制好溫度:商業(yè)化生產(chǎn)中,牛奶往往在80℃下加熱30分鐘,或者,在90℃-95℃之間加熱5分鐘。家用酸奶機制造商會注明:“用牛奶制作酸奶時,低于170F(76℃)粘稠度低,口味更新鮮,而在195F(90℃)下加熱10分鐘,則粘稠度明顯增加,酸度降低,增添幾分柔滑口感/顆粒狀/蛋腥味。
關(guān)于自己做酸奶怎么能粘稠的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。