金華火腿是很多人都十分喜歡吃的一種特色食物，它的味道十分特別，入口鮮香，但是很多人在購買火腿的時候都會糾結(jié)應(yīng)該選前腿還是后腿，那金華火腿怎么挑選？

1、看火腿形狀：在挑選火腿的時候可以先看一下它的形狀，品質(zhì)好的火腿腳細(xì)直、腿心長、骨不露、刀工光凈，腿型長，油頭小，無裂縫，整只腿樣式美觀，整潔，重量大約在2.5kg-4kg;而質(zhì)量較差的火腿有明顯破傷，腳粗皮厚，骨外露，式樣差。

2、看火腿表皮：優(yōu)質(zhì)的金華火腿表皮干燥，質(zhì)地堅硬，而劣質(zhì)的火腿表皮松軟，甚至有霉斑或蟲蛀，而且表皮上還可能會有粘液，這樣的火腿不僅口感差，而且食用之后還可能會引起身體不適，不宜挑選。

3、看火腿顏色：優(yōu)質(zhì)的火腿外觀顏色多呈黃褐色或紅棕色，富有光澤，皮面邊緣呈灰色，切開，來看肉質(zhì)緊密，富有彈性，切面為深紅色，色澤鮮艷均勻;而品質(zhì)差的火腿顏色較為暗淡，表面附有一層黏滑物或在肉面有結(jié)晶鹽，而且切開后肉質(zhì)松軟，甚至切面呈灰色、褐色或黑色。

4、聞火腿氣味：用一根竹簽插入火腿的肉內(nèi)，將竹簽拔出來聞竹簽的味道，如果氣味清香，則說明是比較優(yōu)質(zhì)的火腿，可以購買；如果聞起來有酸味，則多表示火腿肉質(zhì)已經(jīng)腐敗；而如果聞起來有豆瓣醬的氣味，說明在腌制的時候鹽分不足；如果聞起來有臭味，那說明在加工的時候，肉就已經(jīng)變質(zhì)了，這些火腿都不建議購買。

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